Tartare de noix de Saint jacques aux saveurs d’automne

Ingrédients pour 4 personnes :

• Noix de jacques (sans corail) :12 pièces
• Avocats Haas : 2 pièces
• Pistaches : 50 grs
• Noix : 50 grs
• Jeunes pousses d’épinard : 200 grs
• Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
• Huile de colza torréfié : 1 cuillère à soupe
• Jus de citron jaune : 1 cuillère à soupe
• Vinaigre balsamique : 1 cuillère à soupe
• Sel et Poivre

Préparation à la minute.

Hacher au couteau les noix de saint jacques, les noix et pistaches. Assaisonner avec sel, poivre, une cuillère à soupe d’huile d’olive, huile de colza et jus de citron. Présenter en quenelles, et accompagner d’une salade de jeunes pousses d’épinard assaisonné du reste de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.

A préparer en écoutant Hight Hopes des Pink Floyd.

Et déguster avec un Sancerre blanc « la chatellenie » 2008 Joseph Mellot.